Espuma de limón con mermelada de frambuesas

INGREDIENTES:   200 gr de manteca 200 gr de azúcar 2 huevos 2 yemas Jugo y ralladura de 2 limones 250 cc crema de leche  50 g azúcar impalpable  2 Claras     Mermelada: 200 g frambuesas frescas  1 cda jugo de limón  40 g azúcar impalpable

PROCEDIMIENTOS:

Ponga la manteca en un bol. Digite 100% de potencia y caliente 1 minuto, o hasta que se derrita. Agregue el azúcar, los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Bata para integrar bien.

Digite 100% de potencia y cocine 4 minutos, revolviendo con batidor de alambre cada minuto, hasta que espese ligeramente. Bata para lograr una textura cremosa, pase a otro recipiente y lleve a la heladera 1 hora.

Bata la crema de leche a punto firme con el azúcar impalpable y lleve también a la heladera.
Incorpore a la preparación de limón la crema de leche y las claras batidas a nieve bien firmes.

Mermelada:
Coloque en la licuadora las frambuesas, el jugo de limón y el azúcar impalpable. Accione la máquina hasta obtener una mermelada de color parejo.

Reparar la espuma en 6 copas, dejando 2 cm libres. Distribuya encima la mermelada y refrigere hasta el momento de servir.

Si lo desea, decore con hojas de menta y algunas frambuesas enteras.

6 PORCIONES