Frambuesa Brûlée

INGREDIENTES:   200 ml. crema 1 vaina de vainilla abierta hacia lo largo 150 ml. de leche entera 6 yemas de huevos medianos  175 gr. de azúcar  170 gr. de frambuesas frescas

PREPARACIÓN   (4 porciones):

Precaliente el horno a 110° 225° Gas ¼. Tenga listos cuatro posillos de metal o cerámica,cada uno con una capacidad para 150 ml de volumen. Ponga la crema, la vaina de vainilla y la leche en un bowl. Lleve a fuego lento hasta que hierva. Remueva el bowl del calor.

Remueva la vaina de vainilla de la mezcla y cuele. Deje esta mezcla a un lado, y en otro bowl separe las claras de las yemas. Utilizando solo las yemas, batir agregando 2/3 partes del azúcar hasta que quede bien mexclado. Integrar la primera mexcla de crema y leche a la mezcla de yemas, revolver hasta que toda el azúcar haya sido disuelta.

Poner el contenido en los cuatro posillos, agregándo además 8 frambuesas, las cuales deberán estar molidas con un poco de azúcar. Hornee los postres por 1-1 ¼ horas o hasta que obtengan consistencia.

Remover del horno. Enfríe rápidamente poniendo los posillos en agua fría con hielo y mantengalos ahí por 2 horas aproximadamente. Ahora arregle algunas frambuesas sobre los postres.

En un sartén de teflón seco y limpio, caliente el azúcar ( 40 gramos aproximadamente) a fuego alto por 2 a 3 minutos, moviendo el sartén pero nunca utilizando algún instrumento para agitarlo como una cuchara. Una vez que el azúcar ha sido caramelizada hasta obtener un color café claro (un café oscuro significa qye se nos quemó el caramelo, y sabrá amargo en vez de dulce), agregarlo en forma de hilo al postre decorado con frambuesas, y luego con un soplete dejar el caramelo crujiente. Servir alrededor de 1 hora después de hecho.